Do darmowej dostawy brakuje:

150.00 PLN

Kwota:

0.00 PLN

Zobacz koszyk Zamówienie

ESPRESSO BLENDER – porwie i rozkocha!

19 września 2023

Jak pewnie wiecie kawa speciality z Indii ma na naszych półkach specjalne miejsce. Gościliśmy już wiele lotów (małych, krótkich serii) indyskich kaw przeznaczonych do zaparzania metodami alternatywnymi. Dzisiaj chciałbym Wam opowiedzieć o kawie niezwykłej. Kawie, która przyleciała do Poznania prosto z plantacji kawy w Indiach, przemierzając ponad 8.000 km. Pomysłodawcą tej mieszanki jest Damian Durda. Nasz wieloletni przyjaciel i dobry duch podsyłający najlepsze ziarna kawy z rynków światowych.

Przenieśmy się na południe Indii. W regionie Karnataka, niezwykle bogatym w złoża i żyzne gleby, znajduje się plantacja kawy Ratnagiri Estate. Ratnagiri dosłownie oznacza Góry Perłowe; czyli gęste korony drzew rzucające srebrysty cień. Jest to kolor okolicznych wzgórz, między którymi rozciąga się farma Ratnagiri Estate. Od 1927 roku całe pokolenia rodziny Patre poświęciły swoje życie produkcji kawy. W 2000 roku Ashok Patre stał się głownym właścicielem i zarządcą farmy. Zainwestował w nową technologię i postawił na ciągły rozwój jakości uprawianej kawy. Na farmie starannie kontroluje się poziom zacienienia krzewów kawowca. Dba się o ich odpowiednie nawodnienie, dzięki płynącym w okolicy strumieniom. Zbudowano warstwowe, wentylowane sauszarnie i młyn do sortowania kawy. Zmieniono podłoże na ceramiczne, żeby unikać pleśni. Odseparowano obszary obróbki ziaren oraz skonstruowano specjalne zbiorniki ze stali nierdzewnej służące do eksperymentalnej, beztnelowej fermentacji kawy. Rezultaty tych zmian i inwestycji są zadziwiające! Plantacja Ratnagiri Estate stała się o wiele wydajniejsza w dokładnie wyselekcjonowaną kawę wysokiej jakości, czystą w smaku, o przyjemnej kwasowości i wyczuwalnej słodyczy.

Indie to szósty co do wielkości producent kawy na świecie, chociaż pierwsze plantacje kawy – założone przez kolonizatorów – powstały dopiero w 1840 roku. Kawa Ratnagiri Estate cieszy się popularnością wśród kawoszy na całym świecie. Kawę uprawia się tutaj na średniej wysokości 1000-1500 m n.p.m., w łagodnym klimacie z chłodnymi wiatrami i rocznymi opadami nie przekraczającymi 2200 mm. Stała amplituda temperatur sprzyja uprawie arabiki. Gleba bogata w minerały i składniki odżywcze zasilana jest dwoma naturalnymi strumieniami słodkiej wody, której czystość jest pilnie strzeżona. Dzięki sąsiedztwu kawowych krzewów z egzotyczną roślinnością kawa zaskakuje smakiem. Można w niej wyczuć nuty wanilii, pieprzu czy kardamonu. Charakteryzuje się niską kwasowością i dużą treściwością naparu. Jeszcze surowe ziarna są nieco żółtawe, aromatem przypominają groch. Są mniejsze i gęstsze w budowie od ziaren z innych zakątków świata.

To tu, w indyjskiej Karnatace powstała mieszanka kawy o której chcę Ci dziś opowiedzieć. Espresso przygotowane na bazie tej mieszanki jest niezwykle złożone, pełne i klarowne. Nie musisz być fanem espresso, żeby docenić smak tej kawy. Mieszanka świetnie sprawdzi się również do przygotowania kawy mlecznej. Espresso Blender, bo tak nazywa się ta wspaniała mieszanka, został skomponowany przez Damiana Durdę na plantacji w Karnatace. Damian od kilku sezonów współpracuje z plantacją Ashoka Patre. Jest ojcem wielu eksperymentalnych odmian i obdróbek kawy, które miałeś okazje znaleźć na naszych półkach.

Espresso Blender to mieszanka dwóch odmian botanicznych arabiki: cauvery i chandragiri. Obie nie dają wielkich zbiorów, są dość łatwe w uprawie i odporne na jedną z najgroźniejszych chorób dotykających plantacje kawy, czyli “rdzę kawową”. Krzewy tej kawy rosną na wysokość od 1300 do 1450 m n.p.m. dzięki czemu charakteryzują się niską kwasowością. Gdy odpowiednio dojrzeją na średnio zacienionych stanowiskach zrywa się je ręcznie a następnie poddaje mokrej obróbce. Metoda ta polega na mechanicznemu obraniu owoców kawowca ze skórki jeszcze przed ich wysuszeniem w celu cydobycia ziarenka (a przeważnie dwóch) znajdującego się w środku. Kawy poddane temu sposobowi obróbki są zazwyczaj nieco mniej słodkie – woda wypłukuje część naturalnie występującego w kawie cukru. Po zakończeniu mokrej obróbki kawa jest przez 25 dni suszona na słońcu. Kilkukrotnie w ciągu dnia obraca się ją i dokładnie miesza, żeby wysuszyła się równomiernie. Kolejnym krokiem jest zmieszanie obu odmian w odpowiednich proporcjach. Ten etap prac wymaga wielu prób i testów. Gotowa zielona, bo jeszcze nie wypalona, mieszanka jest szczelnie pakowana w specjalne worki zapobiegające wietrzeniu kawy i utracie wilgotności. Zabezpieczone ziarno do Europy płynie ok. 5 tygodni. Droga z portu w Antwerpii do Poznania to już kwestia 2-3 dni.

Podczas testów jakości, przeprowadzonych jeszcze na plantacji, mieszanka Espresso Blender osiagnęła wysoki wynik 85,5 punktów, co pozwala zaliczyć ją do grona szlachetnych kaw speciality. To segment kawy wysokiej jakości starannie wyselekcjonowanych. Charakteryzuje się bardzo niską zawartością ewentualnych defektów ziarna na każdy jego kilogram. Ziarna nie posiadają przebarwień i skaz, są jednakowej wielkości. Ich jakość wpływa nie tylko na smak ale też na cenę. Kawy speciality są jednymi z najdroższych na rynku. Ze względu na ich szlachetność zazwyczaj wypala się je dość jasno. Determinuje to metodę zaparzania. Kawy speciality głownie zaparza się tzw. metodami alternatywnymi.

Kawa Indie Ratnagiri Espresso Blender jest bardzo zbalansowana i klarowna. W smaku dominuje lekka słodycz i przyjemna goryczka włoskich orzechów. W tle delikatnie wibruje kwasowość czerwonej porzeczki. Finisz jest bardzo gładki, słodki, przypomina melasę. Przyjemny, nienachalny posmak długo utrzymuje się na języku. Ta mieszanka została stworzona z myślą o fanach wyraźnego, lekko deserowego espresso, jednak dobrze sprawdzi się też serwowana z mlekiem. Dzięki ciemniejszemu paleniu Espresso Blender nie ginie w słodyczy spienionego mleka.

Gdzie możesz napić się tej kawy? Jest jej bardzo niewiele, dlatego zależało nam żeby każda filiżanka była zaparzona starannie, z dbałością o wszystkie istotne parametry zaparzania espresso. Zapraszam Cię bardzo, bardzo do naszej kawiarni Uno na poznańskich Jeżycach. Tylko tam kawa jest w stałej ofercie.

 

Za dobrą kawą warto na koniec świata!

Mati

Podziel się z innymi!

Poprzedni wpis