Do darmowej dostawy brakuje:

100.00 PLN

Kwota:

0.00 PLN

Zobacz koszyk Zamówienie

Jak zaparzyć kawę w chemexie? + FILM

30 sierpnia 2021

W życiu każdego Kawosza prędzej czy później prócz espresso i cappuccino pojawiają się mniej standardowe kawy. Jedną z nich jest chemex, czyli napar przygotowywany w specjalnym naczyniu wyłożonym papierowym filtrem. Skąd wzięła się jego nazwa? Dlaczego jest taki wyjątkowy? Jak przygotowywać w nim kawę? Poniżej dowiesz się wszystkiego. 

Co to proszę Pani jest ten szemiks?

 Z takim pytaniem i różnym wariantem „chemexa”za kawiarnianym barem spotykałam się często. Zacznijmy od nazwy. W Polsce przyjęło się, że naczynie, o którym mowa najczęściej nazywamy dokładnie tak jak czytamy na jego opakowaniu, bądź z języka angielskiego „kemeks”. Obie wersje są poprawne, ale przecież każdy z nas może sobie tego dzbana nazywać jak chce. Jego historia sięga początków lat 40 XX wieku, kiedy to żyjący w Nowym Jorku, niemiecki chemik – Peter Schlumbohm zaczął projekt naczynia zaparzająco-filtrującego. Inspirując się laboratoryjnymi probówkami, kolbami, szalkami, ich wytrzymałością na działanie wysokich i niskich temperatur, zaprojektował swój wynalazek, wykorzystując znane sobie szkło. Stąd też wzięła się nazwa zaparzacza. Jego produkt szybko zyskał popularność nie tylko w kawiarniach i kuchniach całego świata, ale także wśród miłośników designu. Jest stałym eksponatem w nowojorskim Muzeum Sztuki Nowoczesnej (MoMA). Dlaczego przyrząd stał się taką innowacją i odmienił rynek? Otóż dlatego, że umożliwiał zaparzenie dużej ilości kawy nasyconej kofeiną. To zaspokajało potrzeby amerykańskiej klasy średniej. Zaparzacz często pojawiał się jako cichy bohater filmów, seriali, reklam i plakatów. Z czasem został wyparty przez jeszcze szybszy ekspres przelewowy i dopiero pokręceni pasjonaci kaw speciality przywrócili go do łask. To spowodowało, że nieco zmienił się jego charakter. Aktualnie używa się go, chcąc uzyskać jak najdelikatniejszy, ale też rozbudowany i klarowny charakter naparu z najwyższej jakości ziaren. Dlatego też specjalne filtry do chemexa są tak grube. Ich struktura zatrzymuje drobinki, czyniąc picie kawy prawdziwą celebracją. 

Działanie

Pierwotny i najbardziej popularny rozmiar chemexa to taki, który pozwala uzyskać około 6 filiżanek naparu. Naczynie występuje też w pojemnościach 3, 8 i 10 filiżanek. Zaparzanie w nim odbywa się poprzez filtrację (podobnie jak w dripie). Kształt zaparzacza nie jest przypadkowy. Prócz tego, że pięknie wygląda, nachylenie jego ścianek gwarantuje właściwe zaparzanie. Cząsteczki kawy nie przeparzają się, a woda spływa w odpowiednim czasie. Ponadto dolna część chemexa umożliwia swobodne zamieszanie gotowego naparu w celu jego napowietrzenia. Tak jak dekanter do wina, tak bohater tego tekstu pozwala kawie  „oddychać”. Jest on zaparzaczem i karafką w jednym. Wspomniane wcześniej filtry zaprojektowane specjalnie na potrzeby użytkowania naczynia idealnie filtrują napar nadając mu lekko wytrawny, łagodny, ale bogaty smak i aromat. Gotowy napój urzeka nie tylko niezwykłymi właściwościami sensorycznymi, ale też niezwykłą przejrzystością i barwą. 

Uniwersalny przepis

Znając już szczegóły powstania, popularności i działania chemexa, warto przejść do praktyki. Spokojnie, przeprowadzę Cię kolejno, przez każdy etap zaparzania. Zacznijmy od podstaw, czyli parametrów i tego, co potrzebne do stworzenia idealnego naparu. 

Przygotuj:

  • kawę – najlepiej jakości speciality, w proporcji 6 g ziarna na 100ml wody, zmieloną na grubość porównywalną z otrębami
  • wodę – najlepiej filtrowaną lub butelkowaną o niskiej zawartości minerałów; optymalna temperatura to 92-96 stopni Celsjusza
  • filtry – dedykowane chemexowi,  papierowe, dowolnego kształtu (kwadratowe lub okrągłe) i koloru (naturalne lub bielone)

Wszystko gotowe? To do dzieła! Ten przepis przygotowany jest na 30 g ziarna i 500 ml wody.

  1. Umieść filtr w naczyniu, grubszą warstwą w stronę „dzióbka” (dzięki temu nie zapadnie się on we wgłębienie i kawa równo się zaparzy). Przelej go równomiernie gorącą wodą, aby ogrzać naczynie i wypłukać papierowy smak.
  2. Wsyp kawę do filtra, wyrównaj, aby jej powierzchnia była płaska i zalej wodą wykonując koliste ruchy. Celuj od środka do zewnątrz. Wody powinno być dwukrotnie więcej niż kawy, czyli około 60-70 g. Możesz zamieszać całość łyżeczką, bądź mieszadłem, aby każda drobinka ziarna była zamoczona. Odczekaj 30 sekund.
  3. Po 30 sekundach kolistymi ruchami wlej kolejną porcję wody do około 200 g.
  4. Po 10 sekundach wlej kolejną porcję wody do około 350 g.
  5. Po 10 sekundach wlej kolejną porcję wody do około 430 g. Każde zalanie wykonuj kolistymi ruchami, małym, ale precyzyjnym strumieniem tak, aby drobinki równomiernie się zaparzały.
  6. Po 10 sekundach dolej wodę do końca, czyli do około 500 g. Ostatni raz zamieszaj zawartość filtra, tak, aby drobinki ziarna “odkleiły” się od ścianek naczynia. Pozwól wodzie swobodnie spłynąć. 
  7. Kiedy zauważysz, że strumień spływającej u dołu filtra kawy zaczął się przerywać, wyciągnij go z jego zawartością z zaparzacza. Całość powinna zamknąć się w czasie około 4 minut. 
  8. Delikatnie zakręć chemexem, aby napowietrzyć napar. Jeśli kawa sięga „pępka”, czyli tej wypustki w chemexowym brzuszku 😉, znaczy, że zadanie wykonałaś/wykonałeś perfekcyjnie. Możesz nalewać napar do filiżanki, ulubionego kubka, kieliszka, szklanki, czarki… czego dusza zapragnie i cieszyć się tym pysznym napojem. 

Jeśli masz wątpliwości i potrzebujesz kogoś, kto przeprowadzi Cię przez każdy etap – śmiało włącz film, na którym nasza Magda pokazuje każdy krok w zaparzaniu chemexa po kolei. Znajdziesz go tutaj: 

Powodzenia i smacznego!

Kalina

Kalina Sytniewska

Trudno o bardziej wyrozumiałą i otwartą osobę. Trudno też o lepsze ciasteczka owsiane, niż te które robi Kalina. 🙂 Na codzień prowadzi internetową sprzedaż. Mistrzyni wielozadaniowości i… porządku. Żaden okruszek nie umknie jej oku. Kocha owocowe i kwasowe czarne kawy, ale szczerze docenia też kakao z mlekiem migdałowym.

Podziel się z innymi!

Poprzedni wpis
Kolejny wpis

×