Gratulacje - otrzymałeś darmową dostawę

Kwota:

0,00  PLN

Zobacz koszyk Zamówienie

Jak zaparzyć kawę w dripie? + FILM

3 marca 2021

Kupiłeś lub zastanawiasz się nad kupnem dripera, ale nie wiesz jak go używać? Obserwując baristę w lokalu, który przygotowuje kawy przelewowe, jego praca może wydawać się bardzo skomplikowana. Te wszystkie wagi, młynki, naczynia i czajniki potrafią namieszać w głowie… Ale spokojnie, nie taki diabeł straszny, jak go malują. W tym artykule postaram się przybliżyć Tobie czym jest kawa z dripa i jak ją zaparzać, aby się nie frustrować. To do dzieła!

Drop, dżłip (wypowiadane po amerykańsku rzecz jasna), co to jest ten dri… coś tam?

Choć trzecia fala kawowa rozbujała się po świecie na całego, a my właściwie już jesteśmy jedną nogą zanurzeni w czwartej, to nie wszyscy są biegli w temacie. Nie ma w tym nic złego. Ja nie jestem specjalistką od wszystkiego, a Wy? Uczymy się całe życie i to chyba jest w nim największą frajdą! Przemysł kawowy rodzi codziennie jakąś nowinkę, ale dla tych, którzy swą przygodę ze speciality dopiero zaczynają, sięgnę podstaw.  To co to jest ten drip? To proste – drip jest kawą przelewową przyrządzaną w driperze. Nazwa wzięła się od angielskiego słowa drip, czyli “kapać”. Driper z kolei jest naczyniem o stożkowym kształcie, zwężającym się ku dołowi. Z reguły posiada wypukłe lub wklęsłe żłobienia, które spowalniają lub przyspieszają ekstrakcję (w zależności od konkretnego modelu). W spodzie naczynia znajduje się jeden lub kilka otworów, przez które przepływa gotowy napar. W zaparzaczu umieszcza się papierowy (najpopularniejszy), materiałowy lub metalowy filtr, który zatrzymuje maleńkie drobinki. Dzięki temu kawa z dripa słynie ze swojej klarowności i delikatnego smaku. No właśnie – delikatność, to przede wszystkim cecha podstawowa naparów przyrządzanych tą metodą. Pozostałe to na pewno bogaty smak, zaskakujący owocowością, słodyczą, przyjemną kwasowością, kwiatowością, a nawet przyprawową nutą. Dzięki dripowi z kawy można wydobyć naprawdę zaskakujące nuty aromatyczne i smakowe, a nawet różne tekstury wyczuwalne na języku. Subtelny smak i konsystencja tego napoju są jego niezaprzeczalnymi zaletami, dlatego nie uzupełnia się go cukrem, mlekiem i innymi dodatkami.

Uniwersalny przepis

Chociaż zaparzanie dripa wydaje się bardzo skomplikowane, a cały proces wygląda jak laboratoryjne eksperymenty, to jedynie pozory. Podstawowe parametry, o których należy pamiętać przy przygotowywaniu tej kawy to:

  • woda – najlepiej przefiltrowana lub butelkowa o jak najniższej zawartości minerałów
  • temperatura wody – nigdy wrzątek; najlepiej sprawdza się taka w temperaturze od 93 do 97 stopni Celsjusza
  • grubość zmielenia ziarna – dosyć grubo, porównywalnie z białym cukrem 
  • gramatura – warto posłużyć się klasyczną proporcją 6g kawy na 100 ml wody, czyli w przypadku dripa 18 g kawy na 300 ml wody
  • czas – całość procesu zaparzania powinna zamknąć się w około 3 minutach

 

Dobrze, wiesz już najważniejsze. Warto, aby przy zaparzaniu użyć wagi i dowolnego czasomierza (może być stoper w telefonie, może być zegarek, albo własna głowa, która potrafi liczyć do 30). Jeśli masz już pod ręką driper, filtry, zmieloną kawę, wodę w odpowiedniej temperaturze oraz wspomnianą wagę, możesz zaczynać!

  1. Umieść filtr w driperze i zwilż go ciepłą wodą. Pomoże to ogrzać naczynie, wypłukać smak papieru, oraz przyklei go do ścianek zaparzacza. 
  2. Wsyp 18 g zmielonej kawy do dripera i wyzeruj wagę.
  3. Kolistym ruchem i cienkim strumieniem wlej pierwszą porcję wody na zmielone ziarno (około 50 g), tak aby całe zostało zamoczone; możesz pomóc sobie delikatnie mieszając całość łyżeczką lub delikatnie kołysząc driperem. Odczekaj około 30 sekund, aby ziarno “otworzyło się” i  uwolniło swe aromaty.
  4. Kolistym ruchem wlej kolejną porcję wody, do około 120 g. Odczekaj 10 sekund, wlej kolejną dawkę do około 240 g, odczekaj ostatnich 10 sekund i dolej wodę do 300 g. 
  5. Poczekaj aż woda przepłynie przez kawę tak, aby nad fusami została jedynie cieniutka jej warstwa. Nie pozwól ich powierzchni wyschnąć. Zanim to się stanie, zdejmij driper z naczynia, w którym zaparzasz kawę. Tak unikniesz jej przeparzeniu i nie dopuścisz do tego, aby była goryczkowa. 
  6. Na koniec lekko zamieszaj naczyniem, aby do naparu dostały się cząsteczki powietrza. To pozwoli kawie “oddychać” i dodatkowo podkreśli jej wyjątkowy smak i aromat. 

Pamiętaj, aby przy zaparzaniu kawa miała stały kontakt z wodą i nie wysychała. Nie zalewaj jej zbyt szybko i gwałtownie, bo to wzburza jej cząsteczki, przez co nierównomiernie się zaparzy. Staraj się wlewać każdą porcję wody co około 10 sekund – to optymalny czas i klucz do Twojego sukcesu 🙂 Jeśli potrzebujesz wizualnej pomocy, zawsze możesz zajrzeć na nasz kanał na YouTube i obejrzeć ten filmik – Magda przeprowadzi Cię krok po kroku przez cały proces. 

Zaparzanie dripa to ćwiczenie zręczności, ale też niesamowicie relaksująca czynność. Pozwól sobie na tę chwilę koncentracji wyłącznie nad przepływającą wodą i zanurzoną w niej kawą. Z czasem prozaiczna czynność zacznie Cię zachwycać jak najlepszy spektakl.

 

Kawa = doskonała zabawa!

Kalina

Kalina Sytniewska

Trudno o bardziej wyrozumiałą i otwartą osobę. Trudno też o lepsze ciasteczka owsiane, niż te które robi Kalina. 🙂 Na codzień dba o najwyższą jakość kawy w kawiarni UNO na poznańskich Jeżycach. Mistrzyni wielozadaniowości i… porządku. Żaden okruszek nie umknie jej oku. Kocha owocowe i kwasowe czarne kawy, ale szczerze docenia też kakao z mlekiem migdałowym.

 

Podziel się z innymi!

Poprzedni wpis
Kolejny wpis

×