Kawa Vergnano

  • Filtrowanie:

    pokaż pomocnika bloków
    •   
    •   
    •   
    przeznaczenie

    pojemność opakowania

    ziarnista / mielona

    gatunek

    certyfikowane

    kawa do ekspresu

    miejsce wypalenia

    pochodzenie

    producent

  • Kawa Vergnano – niezmienna od czterech pokoleń

    Już od czterech pokoleń dla rodziny Vergnano kawa jest prawdziwą pasją. Tradycja sięga roku 1882, kiedy to dziadek obecnych właścicieli firmy, Domenico Vergnano, otworzył sklep spożywczy w Chieri u podnóża wzgórz otaczających Turyn. Sklep wkrótce wyspecjalizował się w paleniu i sprzedaży kawy, determinując tym samym powołanie rodziny Vergnano. Lata 30-te minionego stulecia to okres znacznego rozwoju firmy – zakup kawowej plantacji w Kenii oraz otwarcie we Włoszech trzech magazynów w Turynie, Albie i Chieri.

     

    W latach 70-tych wraz z wybudowaniem nowej siedziby w Santenie, Vergnano stało się jedną z najbardziej prestiżowych palarni kawy we Włoszech.

     

    W 1986 nastąpiło połączenie Caffe Vergnano z Casa del Caffe w Turynie, liderem wśród dostawców HORECA w Piedmoncie, który dzisiaj obsługuje ponad 200 klientów z tego rejony. Zaowocowało to znacznym rozwojem firmy i umocnieniem jej pozycji na rynku. Casa del Caffe Vergnano, z główną siedzibą o powierzchni 8000 m2, 9 automatycznymi liniami produkcyjnymi i dwucyfrowym wzrostem począwszy od 2001 roku, jest szóstą pod względem produkcji i sprzedaży kawy palarnią we Włoszech, dystrybuującą swoje produkty na szerokim rynku zarówno Horeca jak i detalicznym.

     

    Produkcja, proces selekcji, stała kontrola jakości – gwarancją doskonałego produktu.

    W obliczu narastającej konkurencji i wyścigu w ilości sprzedawanych produktów względem ogólnie przyjętego nurtu, firma Caffe Vergnano zdecydowanie stawia na jakość finalnego produktu, jakim jest filiżanka idealnej kawy i zadowolenie ze strony klientów.

    Tajemnica najwyższej jakości mieszanek Caffe Vergnano tkwi w doborze najlepszych plantatorów kawy na świecie. Ziarna używane do produkcji mieszanek są importowane bezpośrednio z miejsca upraw.

     

    Proces produkcji jest w pełni podporządkowany wymogom, niezbędnym dla zapewnienia wysokich standardów, a wszystko po to by zagwarantować doskonałe, wysoko oceniane pod względem organoleptycznym produkty, począwszy od surowca po produkt finalny, jakim jest filiżanka idealnej kawy. Carlo i Pietro Vergnano prowadzą skrupulatnie analizę surowców i są w stałym kontakcie z dostawcami odwiedzając plantacje poszczególnych gatunków kawy. W laboratoriach Casa del Cafe Vergnano próbki wszystkich ziaren z różnych rejonów świata, zanim zostaną zaakceptowane i wprowadzone na stany magazynowe, są poddawane testom i dalszej wnikliwej ocenie. Palenie, mielenie i proces pakowania końcowego produktu odbywa się pod stałym nadzorem zespołu ds. kontroli jakości.

     

    Wdrożone i utrzymywane przez firmę standardy HACCAP mają na celu ułatwienie kontroli i gwarancję jakości produktów. W 1999 roku firma uzyskała certyfikat jakości ISO 14001, co determinuje zarządzanie cyklem produkcji na skalę przemysłową pod względem jej wpływu na środowisko naturalne. W roku 2000 firma wdrożyła dodatkowo swój wewnętrzny system kontroli tak, aby w pełni monitorować wszystkie fazy produkcji, począwszy od zakupu surowca, poprzez obróbkę surowej kawy, mając na celu dopracowanie systemu identyfikacji poszczególnych etapów produkcji.

     

    Proces palenia, najsubtelniejsza faza obróbki kawy, nadal jest przeprowadzana według tradycyjnych metod: stosowana jest tylko i wyłącznie metoda cykli powolnego palenia, z uwzględnieniem różnego czasu i temperatury w zależności od poszczególnych gatunków kawy. Pozwala to osiągnąć odpowiedni stopień palenia, który determinuje smak i zapach ziaren. Idealne palenie może różnić się w zależności od rozmiarów ziaren. Gatunki kawy są zatem oddzielnie palone, we wsadach po 300 kg, na podstawie cyklów trwających od 18 do 20 minut w temperaturze oscylującej pomiędzy 180 a 220 C. Dla każdego nowego cyklu palenie jest indywidualnie kontrolowane, co gwarantuje osiągnięcie produktu o trwalszej, wysokiej jakości. Ostateczne chłodzenie powietrzem, które zatrzymuje, chroni typowe cechy smakowe danego gatunku kawy, następuje przed pirolizą, czyli procesem rozkładu termicznego kawy prowadzonym poprzez poddawanie ich działaniu wysokiej temperatury, ale bez kontaktu z tlenem i innymi czynnikami utleniającymi.

     

    Pomimo tego, iż poszczególne fazy palenia kawy są zautomatyzowane, Caffe Vergnano nadal działa w oparciu o tradycyjne metody, przez co firma jest rzadkością na rynku, biorąc pod uwagę ilość rocznie wyprodukowanej kawy. Zapach i smak są w rzeczywistości podstawowym wyróżnikiem, który sprawia, że marka Vergnano w świecie kawy jest uznawana za lidera od ponad 100 lat.