kawa ODIJA India Ratnagiri RX2-B, anaerobic 250g
Kawy z farmy RATNAGIRI w Indiach mają na naszej półce już stałe miejsce. Mamy ogromny sentyment do kaw, które wychodzą z rąk jej właściciela, Ashoka Patre, pioniera segmentu kawy speciality w kraju jeszcze do niedawna nie kojarzonym wcale z kawami najwyższej jakości.
Ninejszym przedstawiamy kolejny microlot o symbolu RX2-B. Tym razem również jasno wypaliliśmy ziarna, w taki sposób, aby uzyskać jak najlepszy efekt w filiżance przy zastosowaniu tzw. alternatywnych metod zaparzania.
Kawa rosła na wysokości 1250-1450 m n.p.m. To popularna dla tego regionu odmiana cauvery i mniej popularna colombia obrabiane metodą anaerobic. Po starannym, ręcznym zebraniu z krzewów owoce są sortowane w taki sposób, aby wybrać te optymalnie dojrzałe. To właśnie one po zakończeniu obróbki będą najlepszym plonem, jaki opuści farmę. Owoce dzielone są na mniejsze partie, które zostaną poddane różnorakiemu procesowaniu tak, aby producent/farmer mógł swoim klientom zaoferować bogatą gamę mikrolotów. Mimo, iż podchodzą one z tej samej farmy, z tych samych krzewów niosą ze sobą bardzo zróżnicowany potencjał do uzyskiwania zaskakujących, ciekawych aromatów i smaków. Dlatego nawet jeśli znane już są Tobie inne, wcześniej oferowane przez naszą palarnię mikroloty z Ratnagiri, nie wahaj się i spróbuj również ten.
Ten mikrolot, jak już wspomniano, był procesowany metodą anaerobic co oznacza, że na początkowym etapie owoce, jeszcze ze skórką zostały szczelnie zamknięte w zbiornikach, gdzie fermentowały w środowisku beztlenowym. W tym konkretnym przypadku trwało to niezbyt długo, bo 12 godzin. Następnie owoce pozbawiono skórki, umyto i pozostawiono w wodzie przez 8 godzin. W kolejnym etapie, po kolejnym umyciu tzw. parchment (czyli zielone ziarno z wciąż jeszcze jedną powłoką) suszono na stołach przez okres 26 dni. Dopiero wówczas osiągnęło pożądany poziom wilgotności aby mogło trafić do końcowych etapów produkcji, czyli hulling (oddzielanie ziarna od ostatniej powłoki), sorting (ostatnia, ręczna selekcja, oczyszczanie z defektów).
50,00 zł
17 w magazynie