kawa ODIJA Kolumbia el Mirador, washed CM, 250g
Nie przegap tej kawy! My zakochaliśmy się w niej od pierwszego siorbnięcia. Właściwie stało się to w chwili, gdy pierwszy raz otworzyliśmy worek, z którego wyskoczył niesamowity aromat czarnego bzu. Bardzo intensywny i czytelny. Jak w żadnej innej kawie, jakie dotychczas gościły w naszej palarni.
Ten aromat to w znacznej mierze wynik obróbki kawy na farmie. Kawa ta została poddana metodzie obróbki zwanej washed carbonic maceration. Na czym to polega? Otóż po zebraniu owoców z krzewów owoce kawowca zostały zamknięte szczelnie w plastikowych beczkach, do których wtłoczono CO2. Tam spędziły 70 godzin, aby zwiększyć słodycz oraz cielistość przyszłego naparu w naszych filiżankach. Następnie z owocu usunięto skórkę i ponownie ziarno wraz z miąższem umieszczono w beczkach. Ponownie w szczelnym, beztlenowym środowisku, gdzie zamiast tlenu wtłoczono CO2. Po trzech dobach macerowania węglowego, ziarno umyto i pozostawiono do suszenia przez okres 18-22 dni.
Jak widać jeszcze tam, u źródła, na farmie w Kolumbii poświęcono tej kawie dużo czasu i potraktowano ją w sposób bardzo szczególny. Efekt musiał być spektakularny. Jednak tego nie da się opisać słowami – tego trzeba spróbować!
Na koniec kilka słów o farmie, z której ta kawa pochodzi.
Farma el Mirador znajduje się w regionie Huila w Kolumbii, w gminie Palestina, w dolinie rzeki Magdalena. Należy do Elkina Guzmana, którego rodzina zajmuje się uprawą kawy już od ponad 70 lat. Ostatnie kilkanaście lat na farmie to czas odważnych eksperymentów ze śmiałymi, jak ta opisana powyżej, metodami obróbki.
Kawowce na farmie rosną na wysokości od 1550 do 1750 m n.p.m.
65,00 zł
10 w magazynie