kawa ODIJA Sumatra Bies Awan, wet hulled, 250g
Kawy z Indonezji w jakości speciality, wypalane jasno, do tzw. alternatywnych metod zaparzania nie mają stałego miejsca w naszej ofercie. Występują u nas, można powiedzieć, gościnnie. Zainteresowanie nimi nie jest tak wysokie, jak w przypadku kaw np. z Kenii, czy krajów Ameryki Środkowej. Uważamy, że jest to nieco krzywdzące dla tych niezwykle ciekawych, wyjątkowych kaw z wysp należących do Indonezji. Od dłuższego czasu staramy się na miarę naszych możliwości poszerzać grono kawoszy, którzy skuszą się na eksperyment właśnie z tymi ziarnami. Z pewnością warto się im bliżej przyjrzeć (czyt: częściej wsypywać do młynka).
Aromaty orientalnych przypraw i nieco pikantny smak wyczuwalne w tych kawach są z pewnością ich wyjątkową cechą.
Prezentowana kawa pochodzi z okolic wsi BIES położonej w regionie Gayo na wyspie Sumatra. Rozszyfrowaliśmy więc pierwszą część jej nazwy. Druga część – AWAN – znaczy „chmury”, gdyż wieś położona jest wysoko, blisko chmur. Mamy zatem do czynienia z kawą, która sięga chmur.
Ziarna pochodzą z upraw ponad trzystu drobnych rolników skupionych w lokalnej kooperatywie. Uprawiane są na wysokości od 1300 do 1500 m n.p.m. Metoda obróbki stosowana przy wydobywaniu ziarenka z owocu to, popularna w tamtej części świata, giling basah (z innych krajów produkujących kawę znamy ją pod nazwą wet hulled). Kolejne etapy tej metody obróbki to:
– ręczny zbiór owoców kawowca
– płukanie w zbiornikach z wodą i jednoczesne usuwanie tzw. floatersów, czyli lekkich, wadliwych ziaren unoszących się na powierzchni wody
– pozbawienie owoca skórki (depulping)
– fermentowanie przez noc, które pozwala na późniejsze odseparowanie ziarna od pokrywającej go warstwy lepkiego miąższu
– mycie ziarna w zbiornikach z wodą (i tu również usuwa się floatersów)
– pierwsze suszenie na patio lub łożach/stołach, które zmniejsza wilgotność ziarna z ok. 50% do 25-30%
– mechaniczny proces zwany wet hulling czyli oderwanie wciąż mokrej powłoki (parchment) od właściwego zielonego ziarna
– drugie suszenie już pozbawionego powłoki ziarna, które trwa do czasu aż poziom wilgotności spadnie do 12%
– sortowanie maszynowe (ze względu na rozmiar ziarna)
– ręczne sortowanie (wybieranie defektów, uszkodzonych ziaren, tzw. black beans)
– pakowanie, przygotowanie do transportu
56,00 zł
4 w magazynie